Ботулізм — це гостре тяжке захворювання із групи харчових отруєнь, яке виникає внаслідок вживання харчових продуктів, які містять токсин ботулінусаЗахворювання зазвичай починається через добу після вживання такого продукту; іноді цей період може затягнутися і до 10 діб. У хворих з'являється головний біль, запаморочення, двоїння в очах, сухість у роті, утруднене ковтання, втрата голосу. Температура залишається нормальною, проносу зазвичай не спостерігається. Смерть наступає від паралічу дихальних шляхів.

 Збудник ботулізму - мікроб (паличка ботулізму) при відсутності кисню та сприятливій температурі виділяє сильнодіючий токсин, який є найтоксичнішим із усіх відомих бактеріальних токсинів. Місцем його постійного перебування є ґрунт, з якого він попадає на гриби, свіжі овочі, фрукти, у воду, а далі в кишківник риб і т.д.

 Основна риса збудника - це стійкість у зовнішньому середовищі і тільки при кип'ятінні впродовж 10-15хв. руйнується його структура.

 В більшості випадків причиною захворювання є вживання продуктів домашнього приготування — овочеві, грибні, м’ясні, рибні консерви, сирокопчені окости, солена, в’ялена та копчена риба. Потрапляння збудника в харчовий продукт можливе на різних етапах його виготовлення в домашніх умовах, при невиконанні ряду гігієнічних вимог: не якісному очищенні та митті риби, овочів, фруктів перед консервуванням, при необережному видаленні нутрощів, при та після розробки туші.Зовнішньою ознакою забрудненості консервів збудником ботулізму є їх здуття внаслідок газоутворення і поява неприємного запаху. Банки з бомбажем бракують. Однак нерідко таких змін не спостерігають.

 Більшість консервів є надзвичайно сприятливим середовищем для размножения палички ботулізму. Це в першу чергу відноситься до кабачкової та баклажанної ікри, консервованих буряка чи моркви, м'ясних, рибних та грибних консервів.

 З метою профілактики ботулізму необхідно дотримуватись цілого ряду правил:

 - ретельно мити овочі та фрукти, а особливо гриби перед консервуванням;

 - дотримуватись правил стерилізації банок, кришок та дотримуватись температурного режиму при виготовленні домашніх консервів;

 - при приготуванні домашніх консервів використовувати рекомендовані за рецептурою концентрації солі, цукру і кислоти, вони перешкоджають накопиченню токсину;

 - не можна готувати домашні консерви із м’яса, риби та овочів з малою кислотністю (зелений горошок, квасоля, цвітна капуста).

 - зберігати консерви домашнього виготовлення при низьких температурах;

 - не вживати консерви з “бомбажем” або при підозрі на їх недоброякісність;

 - не купуйте копчену, солену та в’ялену рибу на стихійних ринках, яка була виготовлена в домашніх умовах та без лабораторного контролю;

 - вживати грибні та рибні консерви тільки промислового виготовлення, технологія та рецептура виготовлення яких розроблена з врахуванням профілактики ботулізму, де проводиться лабораторний контроль. В домашніх умовах не можливо досягти їх знезараження без спеціального обладнання;

 - консервовані продукти, які виготовлені в домашніх умовах, перед вживанням необхідно викласти в каструлю і прокип'ятити 15-20 хвилин, а потім охолодити;

 - не давати консервовані в домашніх умовах продукти дітям без попередньої їх термічної обробки, дитячий організм дуже чутливий до токсину ботулізму.

 При перших ознаках захворювання необхідно терміново викликати лікаря.

 Не займайтеся самолікуванням!

 Бережіть своє здоров'я та життя близьких вам людей.

 

   

Пошук  

   

Контакти  

03151, м. Київ, вул.Волинська, 66-А
E-mail: lc-pt@ukr.net
тел./факс: (044) 501-30-76
   

Корисні посилання  


   
© Державна установа "Лабораторний центр на повітряному транспорті МОЗ України" 2017